※トルディーヤ Tortilla（中米版）：
メキシコ伝統の薄焼きパンで、今や中米を象徴する主食。中米ではトウモロコシを使うが、北米では小麦粉を配合した／小麦粉のみで作られたトルディーヤ Tortilla de Harina de Trigo が人気。

Tortilla（中米版）の作り方；石灰水 Nixtamalization にトウモロコシ（全粒）を加えて加熱。水洗いしてからトウモロコシ（全粒）を練り、厚さ5mm以下×直径10cm位の円盤状にのばしたものが、トルティーヤ・マサ Tortilla Masa。

Masaをフライパン等を用いて両面を空焼きしたものがTortilla。蒸気で軽く膨らめば出来上がり。