メキシカン・ピラフ
「前菜」

メヒコはパサパサの飯、水分を吸って大きく割れるのを好むため、「白米」も含めて、生米を茶色気味になるまで、炒めてから炊く。メキシカン・ピラフは、玉葱、大蒜、トマトピューレ入り。鶏スープで炊く。

米は主食ではないので出される量は少ない。前菜、メインディシュの付け合わせ、スープの具材になる。デザートにも使われ、Arroz con Leche（米のクリーム煮の冷製）が有名。