小エビの冷製：54ペソ

適度に辛くて、酸味あり。うま〜！

新鮮な小エビの殻を剥き、背腸も取って、たっぷりレモン汁（ライム汁）をかけて１時間以上おく。トマトケチャップ、玉葱の微塵切り、シラントロ（香草）の微塵切り、白ワイン、塩、胡椒等のソースに混ぜて、塩で味を調える。