チチャロン

テキーラ／メスカル（焼酎）の肴に…

豚の皮を２〜３日間、天日で乾燥させる。ラードで（膨らむまで）唐揚げしたもの。豚独特の臭いがするものなどあるが、基本的には無臭。写真のように、簡単かつサラっとした特製ソースをかけてそのまま食べることもあるが、緑色のトマトソース／赤色のトマトソースで煮込み、トルディーヤに乗せた Tacos de Chicharron が一般的な食べ方。

メキシコではチチャロンを名物にした料理屋も多い。細かめに切って揚げたチチャロンは、袋詰め「スナック菓子」としても売られている。