ハリスコ料理

中央の大きな皿の料理が“Pozole”

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トウモロコシ粒の煮物

豚の頭で取ったスープに、芯をとったトウモロコシ粒／赤カブなどを入れて１〜２時間煮込んだもの。煮込むとトウモロコシ粒が花が咲いたように開く。盛りつけたあと、玉葱の微塵切りやレタス、砕いたTostadas 等をたっぷりのせ、ライムを搾る。

Pozole は大まかに３種類：Pozole Branco（白いスープ） 、Pozole Rojo（赤いスープ ）、Pozole Verde（緑のスープ）

※メキシコ国内にやたらあるファミレスのようなチェーン店“Jueves Pozoleros 2x1”は、Pozole の店。