《Kingdom of Morocco / Al-Mamlaka al-Maghribiya》

「タジン」で使われる食材は、多種多様。一般的には羊肉か鶏肉。ラクダもある。ケフタ（肉団子）や魚類もある。

野菜の定番は、ジャガ芋、人参などの根野菜が中心。ここに季節の新鮮な豆（グリンピース、いんげん等）や野菜（ズッキーニ、カボチャ、オクラ等）を加える。丸ごとオリーブも加える。味付けは、トマトベースが多いが、塩＋レモン、などいろいろ。いづれも秘伝の香辛料と香菜が味を引き立てる。

なおチュニジアでいう「タジン」は、チーズと卵、野菜の微塵切りを混ぜて、オーブンで焼いたもの。パイ皮に包んでオーブンで焼くのもある。