1976年創業ながら「ニューヨークNo.1ベーグル」の栄冠を受ける。大きめでモチモチ感が際だつ。１つ95セント（2008年2月現在）。

359 1st Avenue
New York, NY 10010

831 3rd Avenue
New York, NY 10022

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【ベーグル専門店】

H&H Bagels
2239 Broadway New York, NY
https://www.hhbagels.com/

Murrays Bagel
500 Avenue Of The Americas (Between 12th Street and 13th Street)
New York, NY
http://www.murraysbagels.com/index2.htm

Absolute Bagels
2788 Broadway, New York, NY

Tal Bagel
333 E. 86th St., New York, NY

Bagel Smith
189 Bedford Ave. Brooklyn, NY

ベーグル：卵・牛乳・油脂（バター）を使わないパン。

これはユダヤ教のコシェル／カシュルート（食の戒律）にのっとったもの。コシェルのひとつに「肉類と乳製品を同時に食してはならない」がある。主食のパンに「動物性油脂」が入っていると、肉は食せない。そのための対策でもある。

使用する小麦粉は、ふつうの小麦粉よりグルテンを多く含む強力粉。塩とイースト、僅かな砂糖で発酵させて生地を作る。生地を成型してから「茹でる」。生地を茹でることにより、生地は引き締まり、キメが細かくなり、表面にツヤが出る。茹でた生地をオーブンに入れて、焼き上げる。

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ベーグルの由来（伝聞）：1683年頃、ハプスブルク家の本拠地ウィーンは、オスマン帝国による進軍の脅威に曝されていた。この進軍を防ぐのに活躍したのが“乗馬好き”のポーランド国王だった。ウィーンに住むユダヤ人のパン職人は、感謝の印として「あぶみ Bugel ＝馬具」の形をした、特殊なハードロールパンを献上した、のが始まり、と言われる。

または、ポーランドの伝統菓子Beugel（三日月形の発酵菓子）から変化した、ともいう。

19世紀末〜20世紀初頭、ヨーロッパでは“ユダヤ人に対する迫害”が深刻化したため、多くのユダヤ人が、ベーグルと共にアメリカに渡った（現在、在米ユダヤ人は推定600万人）。ベーグルは、多くのユダヤ人が定住したニューヨークで、ポピュラーになった（1910〜1915年の間）。これが全米に広がっていった。

因みにイスラエルでは、ベーグルはほとんどみかけない。イスラエルで食されるパンは「ピタ」と呼ばれる酵母を使わない丸い平べったいパン。このパンは、中東地域の伝統的なパンで、アラブ人も食べる。