生または加熱した挽肉（牛、豚、鶏、アヒル、アヒルの血の固まり、魚のいづれか）に微塵切りにした香草を和え、ナンプラーとライムで味を調えたもの。祝宴には欠かせない料理のひとつ。

生肉のラープは「ラープ・ディップ」と呼び、ラオ人も私もこちらが好き。