（ビエンチャンにて）

ラオスのみならずタイでもお馴染みのソムタム

タイ東北部〜ラオス中部にかけての郷土料理だが、今ではタイ全土で食べられる大衆料理。とにかく辛い。辛さを中和するためには、備え付けの生野菜をかじるか、カオニャオ（餅米）を口に頬張るしかない。

青いパパイヤの皮を剥いてから、表面を薄く削っていく。

擂り鉢に、青唐辛子／赤唐辛子 、ニンニク、ピーナッツ、インゲン、プチトマト、化学調味料、レモン汁、 ナムプラー、砂糖、生インゲン、削ぎ切りした青パパイヤを加えて軽く潰しながら混ぜ合わせる。

ソムタム・ラオ：タイ東北部〜ラオス中部では、沢ガニっぽい小さな蟹を使う。生の蟹、または蟹を発酵させたもの、パーデーク（淡水魚から作る塩辛）を使う。これらはとても臭いが、病みつきになる味でもある。