白米（ほぼ輸入；タイ産／ベトナム産／パキスタン産が主流。アフリカ原産グラベリマ米は希少）か、クスクス（精製したトウジンビエやコーリャン等の雑穀を粉にして、セムール状の粒に加工。粘りを出す為に、乾燥させたバオバブの葉の粉を混ぜて蒸したもの）にかけて食べる。

※西アフリカでは、主食の上におかずを乗せるのが基本（一皿料理）。