台湾独自の「麺線」

最高に美味い逸品！

日本の「そうめん」に似た台湾独自の極細麺「麺線」。そうめんとほぼ同じ麺を台湾では白麺線というが、日本のものより油を多く練り込んである。台湾では煮込みで使う麺線を「紅麺線」といい、白麺線を蒸して干す。蒸す作業の過程で、若干、茶色っぽくなっている。

阿宗麺線では煮込み料理なので「紅麺線」を使う。鰹＆豚の大腸でダシをとり、醤油＋＠を加え、トロミを加えたスープに、紅麺線を入れたもの。ニンニクと唐辛子が仄かなアクセントになっている。

全く脂っぽくない「豚の大腸」は、一口サイズに切ってトロトロに煮込まれ、口に含むと歯ごたえはあるものの溶けていく感じ。小量の香草（コリアンダー／パクチ）が、豚の臭みを見事に消している。スープはズバリ！かなり濃い鰹風味。

麺線は短めなので、箸ではなく蓮華でいただく。この店の麺線は手打ち麺なので煮くずれしない。好みで、胡椒とか酢を加えていただく。

ちなみに西門町店では椅子席はないので立ち食い。

※他店では、牡蠣でダシをとった「牡蠣麺線」もある。

阿宗麺線：台北市峨嵋街8號之1
MRT西門駅から徒歩約3分
営業時間：(平日)11:00〜22:00／(日・祝日)〜23:00
※微風広場に支店があるらしい。
大椀55元、小椀40元

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2008年1月上旬：１Taiwan Dollar（TWD）＝3.30 JPY

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