（2006年：イサーン地方ウドンターニ県バンプー近郊、民家）

イサーンの郷土料理：青パパイヤの劇辛サラダ

イサーン（タイ東北地方）の郷土料理だが、今や、タイ全土に普及している和え物系サラダ。イサーンではカオニャオ（餅米）と一緒に食べるのが一般的。

青パパイヤは完熟していないものを使う。パパイヤの皮を剥き、包丁で実を短冊上に切り込みを入れてから削ぎ切り（ささがき）する。ミニトマトを適当に切る。メインの野菜はこれだけ。

クロック（木製のすり鉢）に、削ぎきりした青パパイヤ、乱切りしたミニトマトを入れ、調味料としてナンプラー、砂糖、ライム、味の素、隠し味として、プリッキーヌー（激辛の小唐辛子）、川海老（または川蟹、小魚糠漬、タガメ等）、煎って砕いたピーナッツ、ニンニクを入れて、擂り粉木で軽く潰しながら混ぜ合わせて出来上がり。生インゲンやキャベツ等の生野菜を出来上がりに添える。

とにかく辛い。冷たいビールを口に流し込むと、辛さは更に増す気がする。あんまし辛い時は、別添えの生野菜をかじると、辛さが中和される。