ドイツでは定番の付け合わせ料理

ザウアークラウト Sauerkraut はキャベツの酢漬け煮。極細千切りにしたキャベツ、塩、香りつけのための杜松の実などを入れて、10日間〜3ヶ月間ほど漬込むと乳酸菌が作用して発酵したもの（酸っぱい）。缶詰や瓶でも売っている。固いのでこのまま食べることはあまりなく、煮込んで食べることが多い。

生のザウアークラウトに、香辛料（グローブ／月桂樹の葉）、玉葱、ベーコン等と水を入れて煮込む。長時間煮込むため、酸っぱさはない。水の代わりにオレンジジュースを使ったり、ベーコンの代わりにアイスバイン Eisbein（豚の足の塩漬け）を使ったり…と各々の家の秘伝があるらしい。

マッシュポテトやパンを添えての「メインの料理」になることもある。スープの具になることも…。