2001年6月撮影

豆腐花（写真左）
炸三寶（魚のすり身揚げ）（写真右）

「豆腐花」とは、香港を代表する甘菓子のひとつで、いわゆる“豆腐プリン”のこと。中国の広東に行くと、軟豆腐とか花豆腐とか雪花豆腐とか言うが、加えたもの（アーモンドの粉など）が異なるだけ。

「豆腐花」は、非常に濃い豆乳を沸騰寸前まで加熱（時間は店によって異なるが7〜10分）し、“石膏粉”と、砂糖やメープルシロップや生姜（レシピは店によって異なる）をくわえた“密”を入れて一気にかき混ぜて、適度に冷ます。つるん♪とした食感、ほのかに甘く美味しい。

「豆腐花」は冷たい／暖かい、がある（香港の甘味処「糖朝」の豆腐花は、“密”が凝っている。でも価格は高い）

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豆腐花は、このような甕でつくります