《India / Bharat》

北インドでみかける。豆粉を練り、平たく伸ばして揚げたモノで味はない。
やや厚めかつ直径10ｃｍ程度のパパルは主にチャイ（ミルク紅茶）につけて食べる。薄く20cm位に伸ばして乾燥させて揚げたモノは、ターリー（定食）に添えられることが多い。

揚げ物

インドの街角では揚げ物屋をよく見かける。いわゆるスナック感覚の軽食だが、食事に準じたような重たいものが多い。揚げ物の味付けはマサラ味だが、使用する衣（小麦とか米粉）や油は、地域によって異なる。

ヒンドゥ教では、揚げ物は煮物より“油には穢れを清める力がある”という考えがあるらしい。保守的なヒンドゥ教徒が多い南インドでは、揚げ物屋が目立つ。お菓子類でも南インド発祥とされるものは揚げ物が多い。