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《Islamic Republic of Iran》
ひとり用の壺（本来は土壺）を用いて料理した、羊肉と野菜煮込みの煮込み。味に外れが少なく、イラン人が好きなたべもの。 円筒の容器に焼けた炭を入れ、これを大きな鍋の中央に置き、周りに小さな壺（ひとり分の食材入り）を並べて長時間煮込む。もともとは、アゼルバイジャン地方の遊牧民の料理らしい。壷内には“羊スネ肉のぶつ切り・豆・トマト・ジャガイモ・茄子”などが入っていて、味付けはデミグラスソース風。
正式な食べ方（１） 煮込み壺から、汁だけを別皿に取り・・・
正式な食べ方（２） まずナンに汁をつけて味見する・・・ ↓
正式な食べ方（３） 煮込み壺の具を潰しながら、更に汁を別皿に取り・・・ ↓
正式な食べ方（４） 煮込み壺の具を潰す、潰す・・・
正式な食べ方（５） 完成。煮込み壺の具をナンに塗って食べる でも、面倒なので、私はそのまま食べてしまっていた。香草の盛り合わせ（サブジ・ホルダン）は“羊肉の匂い消し”を兼ねた“消化剤”。１食２〜３ドルと高いものに入るかも。 *
アーブグーシュトのセット
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