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《Republic of Lebanon / Al Jumhuriyah al Lubnaniyah》
お手軽な前菜セット ホンモス（写真中央下）：ホンモス（タヒーナとも言う）はアラブ人の食生活にとって無くてはならないもの。レバノン〜シリアでは、オリーブ油と茹でたひよこ豆数個のをトッピングするのが一般的。 ※Tehina / Hummus（Hummus bit-Tahina） アラビア語正式名称は、Hummus bit-Tahina という。呼び方は地域によって異なる（Hummus / hummis / houmous / hommus / humus / Tehina など）。湾岸諸国〜シリア〜ヨルダン〜パレスチナ〜エジプト〜ギリシア〜トルコなど地域の料理を代表するペースト。主に前菜／副菜として出される。 茹でたホンムス（ひよこ豆）、Tahini（胡麻ペースト）、ヨーグルト、大蒜、クミン、レモン汁、塩、白／赤胡椒、水などを混ぜ、ペースト状にしたもの。皿に盛り、オリーブオイルを垂らす。野菜や肉、魚、パンなど、何につけて食べてもイケル！ ピタ（写真右上）：ピタは、円形で中が袋状になったパンのこと。隣国イスラエルでは一般的なパン。 タブーレ（前菜・写真右）：この店では、トマト＋香菜（イタリアンパセリ、ミント、ディルなど）の微塵切りサラダ。オリーブ油＋塩胡椒＋レモン汁の酸っぱいドレッシングで食べる。めちゃめちゃ酸っぱかった。 トルシー／ゼイトゥーン（前菜・写真左上）：“トルシー”はアラブ版漬け物というか、口直し。この店ではキュウリと青唐辛子の酢漬けだった。“ゼイトゥーン”は２種類のオリーブの実の塩漬け。生野菜として、ハーブと二十日大根が出ている。
1997年７月のレート：１米ドル＝1,500 LBP（レバノン ポンド） 2002年１月のレート：１米ドル（＝133.95 円）＝1,514 LBP
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