モヒンガ

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麺の屋台

麺は、屋台めしの代表格！ミャンマーの麺の代表的なものが、モホンガ。ミャンマーでは“代表的な麺料理”で、主に屋台で味わえる。ミャンマーの麺のスープは、他のアジア諸国と異なり、魚または鶏ブツの煮込み汁を使うこと。　

《魚の煮込みスープ》：モヒンガなど
油にニンニク、玉葱、唐辛子などいれて香りつけに軽く炒める。淡水魚（なまずが一般的）の切り身を加えて更に炒め、魚のアラでとったスープを加えて煮込む。煮込む際に、レモングラスやバナナのつぼみの千切り、（なぜか）きな粉などを加える。味付けは、魚醤（ンガンピャイェ）と塩。

《鶏ガラスープ＠ビルマ風》：オーノ・カウスウェなど
油にニンニク、玉葱、唐辛子などいれて香りつけに軽く炒める。鶏肉ぶつ切りを加えて更に炒め、ターメリック、パプリカ、ココナッツミルクを加えて煮込む。味付けは、魚醤（ンガンピャイェ）と塩。

魚の煮込みスープ入り鍋。この鍋の左上は、カレー風味の鶏ガラ煮込みスープ鍋、左の鍋は普通のスープ。