《Kingdom of Nepal》

インドでいうところのターリー（ミールス）、ネパールでは“ダルバート”と呼ぶ。つまり「カレー定食」。daal（豆スープ）、 bhaat（バスマティと呼ばれる長粒種米）、 tarkaarii（野菜のおかず）＝主菜、が基本三点セット。辛口のネパールの漬物（acaar／大根やジャガ芋などを使う）が必ず付いてくる

ダル（豆スープ）はスープ。水っぽいがライスにかけて、手指でよく混ぜ込んで食べるのが一般的。焦がしたスパイス類、例えば花椒（メティ）などの風味などがあわさって、しっかりした味になっている。主菜が少ない（ない）場合、ダルを御飯にかけて、御飯をヒタヒタにして食べる。

写真のダルは、ムスロ（レンズ豆）を使ったもの。

ネパールでは、祭り／何か特別な日にのみ、肉を食べることが多い。つまり一般家庭ではあまり肉を食べない。農村部では１年のうち、数回食する程度。

おかず＆ご飯のお代わりは通常無料。最初に出されたものを食べ終わる頃、必ずおかわりを持ってくる。いわゆる“わんこ蕎麦”状態で、いらない=「プギョ」というまで、延々とおかわりが出てくる。

ツーリスト向けのホテルのレストラン。ここではなんと480NRsもする！このダルバートの他に、ズーズーダウ（ヨーグルト）や、辛くない生玉葱（pyaaj）など生野菜がついてくる。

主菜の食材や調理の仕方、味付けなど千差万別。家庭やレストランによって味に差がある。使われる食材（特に野菜）はバリエーションがあり、それに併せて使うスパイスも異なる。野沢菜のような干し野菜を使った、野菜炒め煮（saag）、これが日本的な味でうまい。 ジャガイモとネパールの筍（ターマ。メンマに似ており酸味がある）の野菜カレー（アルターマ）など、季節の野菜を使ったカレーは実にうまい。

写真のダル（豆カレー）は、マース（黒豆）を使ったもの。

高級なダルバートには、maasuと呼ばれるカレー味の肉類の煮物が付く。新鮮なマトンのカレー（左から２つ目の小皿）は、羊独特の匂いが全くしない極上品。前日は、マトンカレーではなく、チキンカレーだった。