《Islamic Republic of Pakistan / Islami Jamahuria Pakistan》

北西辺境州地方の主食は、ナン（タンドリー壺で焼いた小麦粉の発酵パン）。南部〜東部でよく食べられるインディカ米は、おかず扱いとして食べる、ようだ。

ナンは、中国西部〜中央アジア〜西アジア〜北西インドなど、中高地地域で食される《平焼きの半発酵パン》のこと。ウルドゥ語圏〜ペルシア語圏などでは《ナン》naan と呼ぶ。

パンを焼くための燃料となる薪など、資源が乏しいこれら地域では、《タンドール壺》という、少ない火力を遠赤外線で補う、いわゆる「オーブン」のような壺を考案した。タンドール壺は、作業のし易さから、半地下につくることが多い。

ナンの大きさ・厚さなど、地域によっては違いはあるものの、基本的には同じ製造工程のもの。パキスタン以東では、１〜1.5cmほどの厚さのある小型のナンが好まれる。生地の表面に筋をつくり、引っ張って繊維の筋をつくり弾力性のある触感を楽しむ。甘めのものがおおい。

パキスタン以西では、クレープの皮のように薄い大判の柔らかいナンが好まれる。肉類など総菜を、保温を兼ねてこのナンに包み、肉汁を吸い込んだこのナン共々食べる。

ナンの基本的な作り方：

（１）精白した小麦粉、または、ふすま（皮の屑）入りの小麦粉に、「水・ヨーグルト・卵・生乳・ギー（バター）・砂糖・塩」などを入れて、叩き付けながら練って生地をつくる。

（２）練り上げた生地を約30分ほど、自然に半発酵（イースト菌を加えて半発酵させることもある）させる。半発酵したら、小分けして丸めておく。

（３）小分けした生地を円形の座布団のようなものに、Ａ４サイズ程＆5mm程伸ばして張りつけ、これを「タンドリー壺」の内側に張り付けて、約１分間焼く。

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ペシャワールのナン

ペシャワールのナン屋のタンドリー壺もイランと同じく、半地下にある。いわゆる掘りコタツのような感じ。出来たてのナンは素晴らしく香ばしく、おかずが不要でバクバク食べられる。ナン２枚で食パン１斤に相当とのこと。