キョフテとは、香辛料や塩などで味付けした挽肉を、親指大に丸めたものを焼いたもの。煮込むキョフテもある。いづれも辛くはない。
キョフテは、オスマントルコ帝国が支配した地では、必ずといってもいいほど見かける《国民食》のひとつ。旧ユーゴスラビア圏でも人気のキョフテ。ボスニア・ヘルツェゴビナの首都サラエボのキョフテは、特に美味しい!
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キョフテ屋の店先
キョフテは店先で焼く。 その良い匂いは、50m先からも楽しめるよ。