《Republic of Turkey / Tükiye Cumhuriyeti》

ロカンタとは、伝統的なトルコ料理を出す、庶民的なレストランのこと。１軒のロカンタで数種類から30種類以上の総菜が並ぶ。客は具体的な料理名を告げるか指さしで注文する。１つの皿が１総菜だが、半分半分づつ注文することも可能。

スパイス：トルコ料理で使われる香辛料は、中国〜東南アジア〜インド産と、トルコ産がある。羊肉の臭みを取るために使われる。よく使われるのが、ディル、ミント、タイム、クミンなど。着色するためにサフランも使う。