*

チュニジアの料理：地中海料理とベルベル人料理がメイン。チュニジアを支配した人々の料理（イスラーム料理・トルコ系料理・フランス系料理）。更にレコンキスタで逃げてきた人々が持ち込んだスペイン系料理、パスタと新大陸の食材（唐辛子・ジャガ芋・トマト）が伝わった。これら料理が混ざり合っているのが、チュニジア料理、らしい。

調理に際して、オリーブ生産世界第４位のチュニジアでは、オリーブ油を多用する。味付けは、トマトベース（ニンニクと唐辛子少々入り）のものが多い。
チュニジアの醤油・唐辛子味噌ともいうべき「ハリサ」という“唐辛子・クミン・キャラウェイ・テブル（香菜＝コリアンダー）・オリーブ油等”を混ぜた調味料を、好みに応じて料理に入れて食べる。ハリサは辛い！　

パンに、辛いハリサを塗って食べるのも一般的（写真左）。パンの甘さとハリサの風味豊かな辛さは、意外なほど合っている。