《Republic of Yemen / al-Jumhuriya al-Yamaniya》

イエメン飯の定番「サルタ」
撮影場所:イッブ近郊

(1997年)

写真のサルタは「素焼きの鍋」でだされたサルタ。石をくりぬいただけの本物の石鍋《ハラージー》は、保温性がよいので最良とされる。

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イエメン名物の“石鍋料理”の「サルタ」。北部〜中部イエメンが本場(と思われます)。やや辛目のシチューのようなもの。ナンがついて60〜70YR位。いろんな具を石鍋にいれ合わせて、ガーっと強い火力で加熱する料理

サルタは石鍋ごと客に出され、グツグツと煮えくりかえっているため、なかなか食べることができませーん。

サルタは、(1)作り置きしてある羊のスープと、(2)別に煮込んであった羊肉(肉塊か肉団子)・豆・米・卵・ジャガイモ・トマトなどの具。(1)(2)を熱した空焼きの石鍋の中に混ぜ入れて更に熱して、最後にヒルガという苦い香草ペーストを入れて出来上がり。店によって質・味が明確に異なる。

このホブスをちぎり、サルタをグイとつかんで食べる








1997年7〜8月時:1US$ = 129 YR程度(イエメンリヤル)
2004年4月時:1US$ = 183〜186 YR程度(イエメンリヤル)


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