《People's Republic of China / 中華人民共和国》

牛肉面（麺）は、日本人好みの、あっさり味の「手延べ麺系中華ラーメン」。非常にコシがあるやや細麺。スープは、牛 or ヤクの大腿骨等を、一晩以上煮込んだものがベースになっている。麺の上に乗せる肉の形状は、本場の西域以外では、ほぼサイコロ状の肉。クセが無くて美味しい！

牛肉面は、全国の清真食堂（イスラーム教徒が経営する食堂。アラビア文字が目印ね）にて食べられます。