うま〜

500ｇ（約半斤）で120元

生きた海老を大きな椀に入れ、強アルコールの白酒を注いで蓋をする。海老は“酔っぱらい”…というか急性アルコール中毒で卒倒している間に、殻を毟って大蒜醤油をつけて、「食べちゃえ！」という料理。

華南地方では、紹興酒を使う店が多いです。