激辛のタレをつけて食べるのが「通」とか

好き嫌いがハッキリ分かれるキワモノ
（凄まじい臭気！筆舌し難い臭さ！）

豆腐の加工品。納豆菌、酪酸菌、秘伝の漬け汁（植物の汁／石灰等）に、水切りした豆腐を一晩程度漬けたもの。悶絶する臭さ（ぐぅわぁぁぁぁ〜！って感じ）で、もしかしたら「中国食品で最強の臭さ」かもしれない。肥だめが更に発酵した感じの臭い（って、嗅いだことはないが）。

臭豆腐の作り方／食べ方は地域によって異なる。

■華南地方（含む台湾）：油で唐揚げして、豆板醤をつけて食べる。
■華北・東北地方：塩分濃度が高い漬け汁に、一晩以上つけ込むため、腐乳（乳腐：豆腐の麹に漬け、その後、塩水に漬けて発酵させる）のようになる。塩辛いが臭みはひどくない。漬け物のような感じでそのまま食べる。

臭豆腐は、熱を加えると、多少は臭いが緩和される。だが口の中に残った臭さは、どーにもならない。なお臭豆腐は、炒め物、鍋料理等の調味料として使うことも多い。

※臭豆腐好きのキャッチフレーズ：不臭臭豆腐、一噛上應。臭中有香。