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《People's Republic of China / 中華人民共和国》
独特の焼き方で脂肪分35%減のダック 程よく脂が抜けたサクサクな皮、ジューシーな肉 *
腹に溜まった脂を流し、焼き上がりをチェック *
北京ダックの皮＆肉をそぎ切り
薬味は豊富 赤大根、胡瓜、葱、すり下ろしニンニク、ザラメ砂糖など *
大董オリジナルの食べ方 胡麻パンに、甜麺醤をつけたダック＋赤大根＋胡瓜＋葱、すり下ろしニンニクを塗って食べる。旨い！旨い！旨い！ 皮だけを粗目砂糖につけて食べる。口の中で皮が溶けていく・・ もちろん伝統的な食べ方；自家製の荷葉餅（薄く焼いた小麦粉の皮）に、甘味噌（甜麺醤）を塗り、削いだ北京ダックを何枚か乗せて、千切りの葱などと一緒に巻く・・・も美味しい。 【大董】 北京では、北京ダック専門店の名店は、東の「大董」／西の「九花山」と言う。その東の名店がここ。 ＭＢＡの学位をもつ料理人兼経営者の董氏は「いかにダックの旨味を残して脂を抜くか」を５年間研究。ダックに低カロリーの麦芽糖を塗り、「ナツメ」の木で作った秘伝の焼き方を考え出して1993年、大董をオープンさせた。 注文してから席に出てくるまで40分〜１時間。 ダック１羽：198元 ２号店‥がお薦め
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