真ん中に円筒がある銅の鍋が用いられる

羊肉の一枚の厚さは、紙のように薄い

うまい！

臭みが少ないといわれる、内モンゴル自治区集寧産の雄羊を使う。紙のように薄く薄く均一に切った羊肉を、日本のシャブシャブ同様、湯にくぐらせて食べる。「綿のように柔らかい」のが特徴。

つけタレは白胡麻のペースト。これに隠し味（秘伝）として老酒、腐乳、塩辛（おきあみ）、韮花醤、葱、生姜、赤唐辛子などを入れた「胡麻タレ」。薬味は、香草（コリアンダーなど）。灰汁はほとんど出ない。そして身体がとても暖まる。