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《People's Republic of China / 中華人民共和国》 豆腐脳は、中国中央部から華南にかけて食べられているようだが、味付け（タレ）や具は、地方によって異なる。
豆腐はやや堅め（絹ごし豆腐程度）、とろみのついた醤油タレ この豆腐脳は、沸騰寸前の濃い豆乳冷ましてつくる。なお固い豆腐をつくる場合は、冷えた豆乳にニガリを入れて、蒸し器で10分ほど蒸し、重しをして水分を抜く（整型）。
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《People's Republic of China / 中華人民共和国》 豆腐脳は、中国中央部から華南にかけて食べられているようだが、味付け（タレ）や具は、地方によって異なる。
豆腐はやや堅め（絹ごし豆腐程度）、とろみのついた醤油タレ この豆腐脳は、沸騰寸前の濃い豆乳冷ましてつくる。なお固い豆腐をつくる場合は、冷えた豆乳にニガリを入れて、蒸し器で10分ほど蒸し、重しをして水分を抜く（整型）。
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