麺を削ぎ、茹でているところ

（１）小麦粉を光沢が出るまで、時間をかけてじっくり練り込み、この生地を最終的に、長さ30ｃｍ・太さ20ｃｍほどの筒状の塊にまとめる。塊には空気などが入ってはならない。

（２）塊を左手に持ち、右手で専用の刀（15×8ｃｍ、厚さ３ｍｍ）で、沸騰した特大の鍋に切り飛ばして茹であげる。注文毎に茹で上げるので、作り置きはしない。

写真の矢印は、削ぎ切った破片（これが麺）が、特大の鍋の中に飛び落ちていくところ。麺は長さ10cmほど、幅１cm弱。なんつ〜か芸術的な手さばき、であった。名人になると、太さや幅は均一である。

　

《刀削麺》完成！

手早い、手早い、あっという間に１人前が出来てしまう
エスニックな香り