|
《People's Republic of China / 中華人民共和国》 西域で飼育される家畜は、ヤクと牛が主流で、どちらからも搾乳する。ヤクの乳は、牛に比べて“濃厚”、つまり脂肪分が多く、香り高い。
ヤク乳ヨーグルト 店の小姐が言うには《ヤク乳》で作ったヨーグルト。表面の黄色は《バターの膜》で、膜はかなり固め。ヨーグルト本体は柔らかくなめらか。ザラメ砂糖をかけて食べる。非常に濃厚で美味しい。本当に美味しい。 ※《すわんにゅうない》とは、ヨーグルトのこと。語源はトルコ語のようです。 ･･････････････････････････････････････ 「青海省、チベット自治区」の乳製品 中国の西域は、７世紀（唐）〜１３世紀（元の中期）にかけて、シルクロード（河西回廊など）の交易陸路でした。このため、中央アジアの諸民族（トルコ系民族の慣習の強い）の「牧畜社会」との交流もあり、特に、新疆ウイグル自治区・青海省・チベット自治区・内モンゴル自治区などで、牧畜が盛んになったようです。 現在、（特に）チベット自治区と内モンゴル自治区の人々は、生活が“牧畜に依存”しているため、必然的に家畜の「乳」が「乳製品」として食生活に占める割合が高くなっています。 回族の大好物はヨーグルト：回族が多く住んでいる、寧夏回族自治区・青海省北東部・甘肅省南部辺りの街の辻では、ヨーグルト屋台もあったりします。 チベット族は、ヨーグルトはあまり食べない：発酵しかけた乳を攪拌させて作った「バター」をお茶に入れて飲んだり（バター茶＝ja, suja）、汁の中に「チーズ datsi」と肉を入れた料理、「乾燥させたチーズ teppa」などを好む。 非イスラームの漢族もヨーグルトを食べます：ここ２〜３年来、大都市の近代的なスーパーなどで売られている、プラスチック製 or ガラス製の容器に入ったヨーグルト。日本でも見かける会社（ブランド）の品はＯＫなのですが、それ以外のブランド品は、味や品質などに問題があり、お勧めしません。 スーパー（超市と書く）では、ヨーグルト、牛乳（ロングライフ）やバターも扱っていますが、これらを買うのは、やはり華僑や外国人が多いとのことです。 
《牛乳》で作った壺入りヨーグルト 牛乳ヨーグルトは主に、回族が好んで食べもの。中国の黄河流域（北京・陜西省など）の東部地域などでは、漢民族も普通に食してる。北京では、明（14-17世紀）の時代から食べられるようになったそう。しかし、揚子江から南の地域では、かっらきし見かけません。 壷入りの牛乳ヨーグルトは、既に加糖（控えめな甘さ）されている。やや濃厚で味にハズレはない。このヨーグルトは、冷蔵庫で冷やしている。ヨーグルトはかなり柔らかいため、蓋の紙にストローを刺して吸います。１個2.4元前後。 壷入りヨーグルトの壷は、釉薬を全部に塗った陶器製。壷は買った店に返します。
|
（すわんにゅうない）