肉ワンタンスープ（写真左）、豆腐脳（写真右）

ウマイ！

浙江省（浙江料理）の豆腐脳は、塩味の効いた小エビと海苔が入っているのが特徴。スープの色は薄いが、味はしっかりとした塩味。

豆腐脳は、沸騰寸前の濃い豆乳を冷ましてつくる。なお固い豆腐をつくる場合は、冷えた豆乳にニガリを入れて、蒸し器で10分ほど蒸し、重しをして水分を抜く（整型）。