花椒がめちゃくちゃ効いてて、痺れる辛さ

「麻」は「痺れる」という意味を含む。花椒の痺れる辛さと強烈な香り、青山椒、唐辛子の赤いタレ、豆板醤と豆鼓と絡み合って、本場の麻婆豆腐は黒い。最後に香り付けで加える油は、花椒油ときたもんだ。日本の麻婆豆腐とは別物、と考えるべし。

ご飯がないと口の中の辛さと痺れがなおらない。暴力的な辛さと痺れである。痺れたままビールを呑むと痺れが倍増する。いちお店には、大皿と小皿があって豆腐の量が選べる。写真は小皿。食えねー（痺れて）。

元祖☆麻婆豆腐

清朝時代の19世紀半ば頃（約140年前）、痘痕のある陳婆さんがつくった豆腐。余りものの豆腐と、余り物の牛肉、調味料及び香辛料として、花椒（山椒より香りも辛みも強い）・唐辛子・豆板醤・ニンニクなどを合わせてつくったら評判になった。痘痕（＝麻）のあるバアさんがつくったこの豆腐料理は「麻婆豆腐」と呼ばれた。やがて陳婆さんは「陳麻婆豆腐店」を立ち上げ、全土に広まったそーだ。この店は日本にも進出している。