甕の中から出して並べたザーサイ

かなり塩辛いが独特の風味があり、うまい！

中国重慶は、ザーサイの一大産地。ザーサイは「青菜頭」という、からし菜に似た青菜の茎（根付近）にあるコブの漬け物をさす。中国特産の味漬物。特に四川料理には欠かせないもの。総菜やスープの具にしたり、使い方は色々。

冬、２週間程度乾してから、約３回にわたって塩漬けにする。そして唐辛子など複数の香辛料を混ぜ合わせたもの（秘伝）を加えて、甕に入れて熟成させる。熟成期間は１〜２年。