《People's Republic of China / 新疆ウイグル》

特大の鍋に、臓物が“原型まま”煮込まれています。部位を指定して注文すると、これらを切り分けてくれます。皿に、この臓物のブツ切りとスープを入れてくれ、香辛料をふってくれます。味は淡泊。 一杯５元。

“オプケヒスピ”が好きな人は、何よりも好き！という「屋台系」の煮込み料理で、新疆や甘肅省で見かける。でも（私は）表現出来ないほど臭くて不味くて食べられませんでした。しかし私の横にいた中国娘（綺麗にケバい化粧している）は、「ブッ太い腸」にかぶりついておりました。