《People's Republic of China / 新疆ウイグル》

お祝いの席には欠かせない料理。羊の内臓を全て取出し、ここに各種香草を入れて、羊丸ごと特大の「タンドリー壺」に入れて焼き上げる。暖かいうちは実に香ばしい！100m先からも匂いを感じることができ、涎が垂れる。

重量制／切り売り、で販売する。この手のローストは、羊の他に、山羊・牛・駱駝バージョンもある。

写真左端は、新疆の“ナン”。羊のローストを買うと、このナンの上に肉をのせ、包んでくれる。これは羊のローストの保温も兼ねた賢い方法。ナンに肉汁がしみこみ、これだけでナン１枚が食べられる。まさに一石二鳥！