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チベット族の料理：主食

チベット高原は、高地（＆寒冷）にあるため、大麦（チンコー）の生育が早い。そのため、チベット族の主食は《大麦》の加工品が多い。大麦の産地によって、挽き方や炒り方が異なる。チベット族の庶民の食事は、大麦を炒って挽いた粉《ツァンパ》が主食になる。《ツァンパ》は、皮の袋の中で、粉と栄養価の高いバター茶をこねて団子状（おにぎり）にして食べたり、粉のまま食べたりする。スープに溶かして、濃厚なポタージュスープのようにして食すことも少なくない。

モモというチベット風蒸し餃子はごちそう。肉入りの野菜炒め（都市と近郊地域での昼飯）、くらい。野菜はあまり食べない。

汁料理では、トゥンパという麺料理があり、これはチベタン・チーズと肉をたっぷり入れたもの（都市と近郊地域での夕飯）。

ネパールやブータン、インドとの国境近くの地域では、シャムデェ（ヤクとジャガ芋のカレー）、ショコカッツァ（ジャガ芋とネギの唐辛子炒め煮）、があるが、ご馳走の部類に入る。

一般的なチベットの家庭では、ツァンパとバター茶で食事を済ませてしまうことが多い。おかず（お総菜）は、種類は少ない。チベットで食べる、本場(?)「チベット料理」は、まことに素朴。