《Socialist Republic of Vietnam》

《ブン》は、米粉の押し出し麺
《ガー》は、鶏ガラスープ＋鶏肉（骨付きが一般的みたい）、を指す。
《フエ》が語尾につくと、「激辛」になる。

中部では、ブンボーフエ（牛骨スープ＋牛肉）、またはフォーボーフエが一般的。でも、鶏も実に美味である。店によっては、魚のすり身団子を入れてくれる。ああ、うまい。。。。１杯5,000 VND（ベトナム ドン）

時間帯で代わるメニュー

同じ店でも、一日中同じメニューではない。具や麺の「賞味期限」によってメニューが代わるみたい、である。

朝（早朝〜午前10時位まで）は、「生牛肉の薄切り」を湯通しした麺の上にのせ、熱湯＋熱油のスープを上から注ぐ。すると肉は瞬時に白くなるが、ほのかな赤身も残る。朝は「スープ麺」が主流である。スープは、油はかなり浮いているが、油っこくなく、シンプルであっさり透明なものが多い。

これが昼以降になると、具の肉を色々加工したもの（熱処理）に代わる。鶏肉も頻繁に出てくる。種類は４〜６種類あるようだ。

牛骨でとったスープ、鶏ガラで取ったスープがあるが、上に乗る具にあわせている。スープ麺は何種類もあるが、上にのる具の調理方法が異なるだけで、基本的にはは同じスープを使っている。どのスープも１日がかりで下ごしらえしているゆえ、手間がかかっている。どれもうめーの、なんのって。

夕方以降は、麺も炒めた「炒め麺」に代わる。しかも、いづれも麺や具がなくなり次第、閉店してしまう。

食べ方：フォー／フーティエウなど、注文した麺丼が手元に届くと、セレモニー開始。

（１）調味料（生唐辛子、唐辛子味噌、黒味噌、醤油、砂糖、ニンニク、など）で、味を調整。
（２）ライム（またはオレンジ）をギューっと絞る。
（３）机の上に備えられている（大量の）野菜類の中から好きなものを、枝から葉を取り除き（黒ずみや虫穴のある葉は除く）をたっぷりてんこ盛り入れる。野菜は、もやし、コリアンダー、ミント、どくだみの葉、レタス、シソ、どくだみ、などがある。毒消しや消化にいいらしい。

このセレモニーには、美的感覚も重要。
ベトナム人は、どういう風に飾り付けをするか、「美」にこだわる（よーにみえる）。

※中部のフエの《フォーボーフエ／フォーガーフエ》は、《激辛》の唐辛子味噌が入ったもの。他地域の麺は、辛いモノはなかったような記憶。

※北部では、黒味噌は見なかった。