《Socialist Republic of Vietnam》

カオラウ Cao Lau はホイアンの郷土料理。汁無しの一種の《絡み麺》。一説には「日本人が伝えた」、「伊勢うどんのベトナム版」といわれるもの。どんぶりの中に、（少量の）濃いつゆを入れて、麺を静かに乗せ、その上に具をのせたものが出される。

お客は、一緒に出された、大きな薄焼きせんべいを手で、適当に割り、どんぶりの中にいれ、調味料を好みで投入し、ぐちゃぐちゃに混ぜあわせて食べる。趣向が変わっていて、なかなか。味もなかなか。