《People's Republic of China》

猫肉を食す、というのは「動物虐待」と叫ばれます（犬も同様）。犬ほど臭みがなく、「猫肉」といわれなければ、食べられる味でした（私見）。猫は“マオ”と呼びます。

中国南部〜ベトナム北部に住む人々の中には、野生生物（野味）料理に目がない嗜好があるようです。近年、猫や犬はベトナムから輸入されるものも多いようです。日本では、猫は沖縄県でも食べられます。韓国では、猫は食せず、薬にするようです。

猫の下ごしらえ（皮剥ぎ）

猫を棍棒で２〜３回、頭部を殴って撲殺します。死んだ猫を熱湯に突っ込み、さっと茹でてから皮を剥ぎます。猫の毛は、非常に剥きにくい、とのこと。結構苦労していました。猫の毛をガスバーナーで焼く方法もあります。やはり猫も血抜きをします。猫肉は「灰色」でした。

※市場で買うときは、客が生きた猫を選定します。店員は客が選んだ猫を撲殺して、新聞紙などで包んで渡します。猫の皮剥は追加料金が必要。

猫肉は「猫肉の生姜焼き」や「猫鍋」、猫スープとかになっていました。広州の「野味香飯店」という有名な“ゲテモノ料理”レストランでは、蛇肉（龍）と猫肉（虎）と鶏肉（鳳）の煮込み（龍虎鳳大會）、もありました。

レストランのメニューに「虎」と書かれていたら“はくびしん”、「小虎」と書かれていたら“猫”だそうです。尚、ハクビシンの方がウマイ！そうです。ハクビシンのシャブシャブなんて、ありました。

2005年末のニュース：上海（中国）の屋台で、安価な猫の肉（１匹15元）を羊肉と偽って、料理として食べさせていたのが発覚した。猫肉に羊脂を塗ると、羊肉の味ソックリになったため、屋台関係者の間で広まったらしい。2004年頃から、上海市内の野良猫・飼い猫が激減したために、動物愛護団体が調査をして発覚した。※１元＝約15円