イタリア語でオレキエッタ（orecchietta：複数形はOrechiette）は「小さな耳／耳たぶ」の意味。イタリア南東部プーリア州（イタリア半島のかかとのあたり）のパスタとして有名。

原材料は、プーリア産のデュラム小麦（硬質小麦、セモリナ粉）100%と水。粉を練って15分ほど寝かせ、生地を直径１cmのロープ状にのばし、約1.5cm幅にブツブツ切る。ナイフ等の先と親指でつぶして成型する。これを軽く乾燥させる。本場の生オレキエッテは、もちもちとした食感とコシ、つるりん♪が特徴。

オレキエッテといえば、ブロッコリー、生ハムを使った、EVオリーブオイルベース（＋にんにく、アンチョビペースト、鷹の爪、白ワイン、リコッタチーズなど）のパスタ料理が有名。

しかしバーリでは、チーマディラーパと呼ばれるソース（カブのような青菜。花と茎の部分をくたくたになるまで茹でて微塵切りにしたもの）が主流だった。菜の花のようなほろ苦い味。