《Republic of Yemen / al-Jumhuriya al-Yamaniya》

イエメン名物の“石鍋料理”の「サルタ」。中部イエメンが本場（と思われます）。やや辛目のシチューのようなもの。ナンがついて60〜70YR位。いろんな具を石鍋にいれ合わせて、ガーっと強い火力で加熱する料理。

写真右上の《サハーワク》＝トマトの微塵切り＋ニンニクと唐辛子＋香辛料を混ぜたもの、をつけて食べると、アクセントがついて結構うまい。

お店で食べるサルタの石鍋は、直径10cm／15cm弱の２種類で、深さは５cmほど（直径が大きければ深くなる）。イエメン最北部サーダの山岳地帯で産出される石をくりぬいただけの《ハラージー》は、保温性がよいので最良とされる。使い込めば込むほど、黒光りします

だがハラージは高価なので、中部〜北部山岳地帯の安食堂では素焼きの石鍋（土鍋）を使っている。